Autrefois des femmes se spécialisaient dans la fabrication de cette spécialité locale qui demande du temps et une grande pratique. On les appelait dans les familles à l'occasion de fêtes pour réaliser ce plat traditionnel.
Une association de la petite ville d'Eymeux perpétue cette tradition et ces dames sont venues nous faire une démonstration et nous offrir une dégustation.
Tout d'abord la pâte qui doit être fine et souple.
Ensuite la répartition de petits tas de farces sur une bande découpée régulièrement.
Puis on replie la bande de pâte et on marque la séparation avant de couper à l'aide
d'une roulette dentelée.
Voilà, les ravioles sont prêtes à être cuites ...
... Dans une grande casserole d'eau frémissante, attention de ne pas faire bouillir !
Bonne dégustation !
Recettes
