Recette des ravioles d'Eymeux
Ingrédients pour 500 g de farine spéciale (farine Clément)
- Un verre d'eau
- Un œuf entier
- Deux blancs d'œufs
- Une cuillère à café de sel
- Deux cuillères à soupe d'huile de noix (1/8 de verre)
- 500g de farine
Ingrédients pour la farce :
- Deux cuillères à soupe de persil haché
- 80g de beurre
- Trois tommes de chèvre juste salées et égouttées
- Quatre jaunes d'œufs
- 200g de comté râpé
Mettre 200g de farine, faire une fontaine puis ajouter les ingrédients et pétrir, progressivement rajouter la farine en fonction de l'élasticité et lorsque la pâte ne colle plus ni aux doigts ni au récipient ne plus en rajouter.
Pour la farce, faire revenir le persil en faisant bien attention de ne pas le faire griller.
Ecraser les tommes, rajouter les jaunes d'oeufs, le comté râpé et le persil bien refroidi.
Pour étirer la pâte saupoudrer légèrement le plan de travail avec de la farine et lorsque la pâte s'étire sans problème retirer l'excédent de farine.
Avant de procéder à l'élaboration des ravioles passer votre main recouverte de farine sur le plan de travail pour en remettre un peu cela permettra de mieux décoller les ravioles.
Pendre des petites quantités de pâte, étirer pour former des bandes de 7cm de large sur 20cm de long.
Mettre une petite noisette de farce à 1cm du bord et 1,5cm les unes des autres, rabattre la pâte et appuyez avec le doigt tout le long de la longueur puis avec le petit doigt appuyez entre les noisettes de farce pour former les ravioles ensuite avec le roulette couper le surplus en longueur et entre les ravioles.
Pour les détacher de la table pincer le dessus de la raviole en tournant légèrement ainsi vous leur donnerez la forme des ravioles à l'ancienne.
Les cuire 4 à 5 minutes par petite quantité sans les faire bouillir, les égoutter et si la pâte est très souple sous la dent, la cuisson est parfaite.
Un kilogramme de farine permet de préparer un plat pour 10 personnes.
BON APPETIT !
michael-and-marilyn, Posté le mercredi 16 octobre 2013 19:10
j adore ça miam